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Domaine Caillot Monthelie 2001 ★★ 

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お気に入り度:★★

【基礎情報】
銘柄:モンテリー 2001
国:フランス
地域:ブルゴーニュ
生産者:ドメーヌ・カイヨ
品種:ピノ・ノワール
購入店:ヴェリタス
価格:1980円
備考:ロバート・パーカーが4つ星をあげたそうです

【外観】
色:少し枯れた透き通るブルゴーニュ
透明度:高い
粘度:弱

【香り】
強さ:2
コメント:少し生臭い系。おそらく「おしい」ところまで来ている

【味】
濃度:2
複雑さ:4
甘味:3
酸味:1
タンニン:1
アルコール感:3
余韻:3
コメント:香りと味のギャップなど、かなりいいところを突いているが
      いかんせん薄い。もうすこしで官能性を身に付けそうな残念さ。



MEMO:
なんだか、以前にブルゴーニュルージュで
カイヨに★をたくさんあげたのに
今回余りあげないのがバランス悪いような気がしますが。。。。

舌の言うとおりなので仕方がないのです。
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  by BRILLAT | 2006-12-11 23:51 | Bourgogne

Dominique Laurent Cote de Nuits-Villages cuvee tradition 2003 ★★

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お気に入り度:★★

【基礎情報】
銘柄:ドミニク・ローラン コート・ド・ニュイ ヴィラージュ 2003
国:フランス
地域:ブルゴーニュ
生産者:ドミニク・ローラン
品種:ピノ・ノワール
購入店:ヴェリタス
価格:2880円
備考:

【外観】
色:水のように薄いガーネット
透明度:大変に高く、透き通る
粘度:弱~中

【香り】
強さ:2
コメント:花の芳香。微細で貧弱。

【味】
濃度:1
複雑さ:2
甘味:3
酸味:1
タンニン:1
アルコール感:1
余韻:1
コメント:薄く印象薄い


MEMO:
(2003年はバッドヴィンテージですね。)←訂正。 
そうと決め付けるのはおかしいですね。すみません!


そもそもスカスカで、まるで水のよう。
味も香りもまるで印象残らない。

『新樽200%』で有名なドミニク・ローランなので
期待していたのですが、残念です。くぅー

どのような料理にも中途半端で、
なかなかうまくハーモニーを奏でません。

この感じは、なんとはなしに
オアシスの3rd以降を思わせます。


以下引用。

彼は1956年、スイス国境近くの
フランシュ・コンテ地方にお菓子屋の跡取り息子として生まれました。

当初はお菓子屋を継いでお菓子造りに専念していましたが、
どういう訳か、ワインの世界にはまってしまったようです。

1989年からネゴシアン業をスタートした新興のネゴシアンです。
1995年ヴィンテージのワインに対しての
ロバート・パーカーの高評価により、世界的に認められるようになりました。

彼は新樽200%の醸造家として有名ですが、
それは「ワイン・スペクテイター」誌で
”200% NEW OAK”と評されたことが
きっかけてこの呼び方が定着しました。

それは、買い付けたワインを即座に新樽に移し変え、
約半年後にもう一度新樽に移し変えるという醸造方法を採るからです。
彼はニュイ・サン・ジョルジュの近くに4つの樽工房を所有していて、
そこでマジック・カスクと呼ばれる樽を製造しています。
樹齢250~300年のオークを、
伝統的な樽工房ですべて手作業によって造るので、
しばしば『樽のロールスロイス』とも言われます。

また彼の樽買いするワインはすべて、
樹齢の高いぶどう(ヴィエイユ ヴィーニュ)のみ
収穫量の低い、果実の成分や風味が濃縮されたものだけに限られます。
提供する農家も、ドミニク・ローランのワインになることに誇りを持っています。

そしてノンフィルター、しかもSO2の添加を
極力抑えた醸造方法を採用しています。

(http://www.rakuten.co.jp/vin2/696478/1805682/)
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  by BRILLAT | 2006-12-11 22:32 | Bourgogne

フレンチの美しさ

フレンチの優越性は、
その美の追求と体系化にあると思います。


テーブルもアートであり、
皿は白いキャンバスで、
シェフがそこに絵を描くように料理を作る。

美の追求。


そして、ワインやコースのように体系化したり、
形而上的・学問的なところまで昇華させている。

美の体系化。


その高みに達した文化に強く魅かれます。

もちろんガストロノミーのみならず、音楽や服飾など芸術一般も、です。



おそらくこのブログを将来見て
恥ずかしくなるときが来ると思うのです。

それでも価値があると確信して、書き続けてみます。
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  by BRILLAT | 2006-12-10 14:05 | etc...

CHATEAUNEUF DU PAPE Confidence Vigneronne 2003 ★★★★★★

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お気に入り度:★★★★★★

【基礎情報】
銘柄:シャトーヌフ・デュ・パプ コンフィドンス・ヴィニュロン 2003
国:フランス
地域:コート・デュ・ローヌ
生産者:ドメーヌ・ド・パニス
品種:グルナッシュ70%、シラー20%、ムーンヴェードル10%
購入店:ヴェリタス
価格:2880円
備考:
パーカー氏高評のワイナリー。
記録的な猛暑となった2003年のワインは、
完熟し、艶やかでアルコールのしっかりした
ボディ感のある甘い風味が特徴的です。
このシャトーヌフ・デュ・パプは、
肥って飲み応えがあり、肉感的で濃厚なワインです。
(ヴェリタスより)

【外観】
色:濃厚なガーネット
透明度:低い
粘度:高い

【香り】
強さ:4
コメント:塩辛や、たらこのニュアンス。枯れ葉。
      開くのに時間かかる。

【味】
濃度:5
複雑さ:5
甘味:5
酸味:3
タンニン:2
アルコール感:
余韻:4
コメント:温度は高めのほうが良し。


MEMO:
これは相当のヒット!

久々に惚れ惚れするワインかも。

以前にもローヌのシャトーヌフで大当たりでしたが、味の雰囲気は良く似ています。

この地方のワインが僕は好きなのかもしれないですね。
複雑で、甘みが豊満。枯れてて咲いている。

どんどんと変化して飽きさせない。
多様な趣味をもっていて、どんどんと引き込んでいき魅了するひと。

そんなワインです。
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  by BRILLAT | 2006-12-09 15:07 | Cotes du Rhone

AU VIEUX PARIS(オーヴィユパリ)

一度行ってみたいフレンチレストランがあります。

それがコチラ↓

AU VIEUX PARIS (オーヴィユパリ)

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肩肘張らないフランスの家庭料理を
ビストロで出すって素晴らしいです。

場所も3丁目なので行きやすく
チャンスさえあれば行ける所にあります。

フレンチがもっとリーズナブルで
身近になったら良いですよね。
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  by BRILLAT | 2006-12-09 13:07 | Maison

Chateau Roques de JEANLICE ★★★★

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お気に入り度:★★★★

【基礎情報】
銘柄:シャトー・ロック・ド・ジャンリス・キュヴェ・モノポール・セレクション 2004
国:フランス
地域:ボルドー
生産者:シャトー・ロック・ド・ジャンリス
品種:メルロー100%
購入店:ヴェリタス
価格:1680円
備考:アキテーヌ・ワインコンクール金賞受賞。
    『ワイン王国』最高評価5ッ星獲得蔵。

【外観】
色:濃縮、濃厚、色素溢れるばかりのボルドー、黒に近い
透明度:著しく低い
粘度:中

【香り】
強さ:5
コメント:枯れ葉。乾燥と枯渇。酸とアルコールのイメージ強し。

【味】
濃度:4
複雑さ:3
甘味:4
酸味:2
タンニン:5
アルコール感:3
余韻:4
コメント:非常に濃く、厚みとコクがあり、重戦車を思わせる


MEMO:
ボルドーと、ブルゴーニュの違いって
タンニン強と、酸強の違いにあるの気がしてきました。
また、色味の鮮やかで透明感あるブルと
濃厚で重厚なボルも特徴的。
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  by BRILLAT | 2006-12-08 19:26 | Bordeaux

Vincent et Denis Berthaut Bourgogne Les Prielles 2003 ★★★★★

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お気に入り度:★★★★★

【基礎情報】
銘柄:ブルゴーニュ・ルージュ レ・プリエール 2003
国:フランス
地域:ブルゴーニュ
生産者:ヴァンサン・ド ニ・ベルトー
品種:ピノ・ノワール
購入店:ヴェリタス
価格:1980円
追加項目:平均樹齢20歳。

【外観】
色:枯れて落ち着いたクリムゾン
透明度:高い
粘度:中

【香り】
強さ:2
コメント:清潔な瑞々しさ、枯葉のテイスト、遠くに甘みを感じさせる

【味】
濃度:2
複雑さ:3
甘味:3
酸味:2
タンニン:5 こまやか。
アルコール感:3
余韻:5
コメント:酸味と果実味のバランス感よし。


MEMO:
内向的で、おしとやか。
古きよき日本女性。

優美で可憐。
華麗ではないが奥床しい。

繊細な魅力。


ピノらしい美しさです。


あわせたのは、3日間煮込んだ牛スネ煮込み。
豚バラのブイヨン。イイだし出てます。
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  by BRILLAT | 2006-12-08 15:57 | Bourgogne

Bouchard-Pereetfils Bourgogne Pinot Noir 2003 ★★★★★

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お気に入り度:★★★★★

【基礎情報】
銘柄:ブルゴーニュ ピノ・ノワール ラ・ヴィニェ 2003
国:フランス
地域:ブルゴーニュ
生産者:ブシャール・ペール・エ・フィス
品種:ピノ・ノワール
購入店:ヴェリタス
価格:1680円

【外観】
色:ブルゴーニュルージュ
透明度:高く艶やか
粘度:中~高

【香り】
強さ:4
コメント:艶かしさ、動物的でかつ清潔

【味】
濃度:4
複雑さ:5
甘味:4
酸味:2
タンニン:4
アルコール感:2
余韻:4
コメント:非常に甘く、複雑で繊細。エレガンス。


MEMO:
非常に美味しいブルゴーニュの典型。

色が何より美しい。

最近ブルゴーニュばかり飲んで、味を比較していますが
どれも美味しいのではあるが、コレこそ!というものはないです。

サンテニーの極上な芳香にもう一度出会いたいものです。


料理は、豚バラ肉の赤ワイン煮込み(絶品!)をあわせましたが
素晴らしいマリアージュでした。

肉と野菜を煮込み、ブイヨンとブイイに分けるというのは
フレンチの基本のようですね。
やはり鍋には奥の深さがあります。

師匠でもあるブリア・サヴァランの「美味礼讃」にも
特にブイヨン、ブイイについては記述がなされています。
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  by BRILLAT | 2006-12-06 23:11 | Bourgogne

Domaine Caillot Bourgogne Rouge 2004 ★★★★

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お気に入り度:★★★★

【基礎情報】
銘柄:ブルゴーニュ・ルージュ 2004
国:フランス
地域:ブルゴーニュ
生産者:ドメーヌ・カイヨ
品種:ピノ・ノワール
購入店:ヴェリタス
価格:1315円

【外観】
色:良く枯れたブルゴーニュルージュ
透明度:高
粘度:中

【香り】
強さ:4
コメント:森の雨上がり、腐葉土

【味】
濃度:3
複雑さ:5
甘味:3
酸味:2
タンニン:4
アルコール感:2
余韻:5
コメント:若干不快な香りと裏腹に好印象。


MEMO:
香りと味の印象が異なっている複雑さは、いかにも
ブルゴーニュのピノの風格。
値段の割りに美味しい。

今ならテラ・マターとコレならこっちを購入するだろうな。
味の趣向も変わったものです。

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ヴィノム・エクストリームと、ツヴィーゼルのトップテン。
丈夫さ、デザインではトップテン。
香り、味を見るのにはエクストリーム。
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  by BRILLAT | 2006-12-06 16:44 | Bourgogne

Michel Noellat Bourgogne Pinot Noir 2003 ★★★★★

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お気に入り度:★★★★★

【基礎情報】
銘柄:ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2003
国:フランス
地域:ブルゴーニュ
生産者:ドメーヌ・ミシェル・ノエラ
品種:ピノ・ノワール
購入店:ヴェリタス
価格:1690円

【外観】
色:良く枯れたブルゴーニュ色でやや褐色
透明度:低中
粘度:低

【香り】
強さ:3
コメント:動物的なハムのような生臭さ。だんだんに華やかな
      花を咲かせ、チョコや皮革の香りに変化。

【味】
濃度:4
複雑さ:5 どんどん変化!
甘味:4
酸味:4
タンニン:4
アルコール感:3
余韻:4
感触:しっかりとした充実感をまとう貴族的な振る舞い
コメント:香りのハムのような生々しさを裏切る美しさ。
     そのギャップが堪らなく、せまりくる感動。


MEMO:
これは置くが深い。おそらくまだまだ魅力は引き出されるはず。



一日後、豊かな芳香で
甘いチョコレートのような香りを発して変化。

絶妙の複雑な味わいと、正直に美味しいと感じる魅力。
今回飲んだ3本ではトップ。
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  by BRILLAT | 2006-12-06 04:46 | Bourgogne

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